Fokača je nizek pizzi podoben kruh, ki ga lahko obogatimo z raznimi dodatki. Izvira iz italijanske pokrajine Ligurije, vendar je priljubljena po celi Italiji in ima številne izvedbe. Glavno mesto Ligurije je Genova, tam je tradicionalna jed Focaccia Genovese, ki v marsičem spominja na Pizzo Bianco (testo povrhu posuto z grobo soljo in olivnim oljem). Lahko je odlična samostojna jed, kot sendvič ali pa še bolje, kot dodatek k raznim kremnim sirom, trdim sirom, pršutu, raznim salamam,...
Fokačo lahko pripravimo na številne načine, jaz jo rada pripravljam z malo kvasa zgolj 2 grama in dolgim 24 urnim vzhajanjem na hladnem (lahko na balkonu ali v hladilniku). Taka priprava testu omogoči boljši okus, testo ni zbito temveč lepo vzhajano, s takim testom je lažje delati in ga oblikovati.
Pa začnimo!
Sestavine za standardni pekač iz pečice (cca. 40x30 cm):
400 g močne Manitoba moke
2,5 dcl vode
1 žlička soli
2-5 gramov svežega kvasa
V večjo posodo damo vodo in sol, malo premešamo in dodamo kvas, ki ga med prsti razpustimo. Dodamo moko in vse skupaj močno pregnetemo. V tej fazi je dobro uporabiti namizni mešalnik s kljuko – močno olajša in poenostavi delo v kuhinji!
Ko testo začne lepo odstopati od posode, naredimo kepo, jo pokrijemo s folijo ter pustimo počivati cca. 30 minut. Delovno površino rahlo pomokamo z ostro moko in testo s krožnimi gibi lepo okroglamo. Pekač obložimo s peki papirjem položimo nanj testo, pokrijemo s plastično folijo in damo na 24 urno vzhajanje (na hladno).
Večina dela je že za nami. V tej fazi testo zgolj raztegnemo v obliki pekača, ker je prožno in elastično, ne potrebujemo niti valjarja, zgolj malo moke (da se ne lepi) in ga položimo na rahlo naoljen pekač (olivno olje je priporočljivo). Testo pokapamo z olivnim oljem ter povrh posujemo z grobo soljo. Pečica mora biti močno segreta cca. 240°C, da je fokača lepo zapečena potrebuje približno 15 minut.
Fokačo prestavimo na desko ter nanjo zložimo karkoli nam srce poželi! To testo ni klasično za pripravo fokače (klasično je bolj kruhasto), je pa zelo okusno, saj je zunaj trše in hrustljavo, znotraj pa mehko. Tak tip testa uporabljajo za pripravo Pizze Napoletana.
Možnosti je veliko, pa dober tek!